大拌菜虽说四川菜，但是在北京很多餐馆都能吃到，而且在各式各样的生菜当中，出现率也是相当的高哦。大家可以在家试试哦，很简单的哟。
大拌菜
材料：
圆生菜2-3片、苦菊一小棵、嫩黄瓜一根(我用的荷兰小黄瓜两根)、紫甘蓝叶子2-3片、洋葱1/2个、番茄一个(可以用小番茄代替)、炒香白芝麻一撮(2-5克不等根据自己的喜好)、炸花生米适量(我用的带花生的香脆椒代替，也可以用酒鬼花生等)
调料：
香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、干红椒2枚、橄榄油一匙
制作过程:
1、圆生菜撕成小片，苦菊去蒂，一起洗净沥干水分。
2、嫩黄瓜洗净切圆片，紫甘蓝，洋葱洗净后切细丝，番茄切小块，如果是小番茄直接对切开即可。
3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中备用。
4、将香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合调成调味汁，淋在蔬菜上。
5、干红椒切小段，放在蔬菜表面，炒锅放入一匙橄榄油烧热，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌匀食用。
6、拌匀了，开吃吧!
小提示：
1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油，这样蔬菜才不会过于蔫，能保持清脆的口感。
2、这道菜里调味料中，糖是关键，一定不能少放，可以在调汁时，充分搅拌，让糖充分融化，并边调边尝，直到调出自己喜欢的酸甜度，感觉甜度不够就再加一些糖，调味汁要比正常的味觉略咸一点点，这样拌完菜后才会刚刚好。
3、芥末油是调味料中的点睛之笔，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，给整道菜增加一点丰富的味觉层次，但又不会觉得很冲。千万不要放过多，当然，爱吃芥末的是另说了。
